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香檳酒的氣泡從哪里來的?

時間:2017-12-29 04:09:17 | 來源:http://www.gbtgwj.com/xueyuan/442.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:926

  香檳較迷人的地方在哪?當然是那細密綿長的氣泡了!即便是在寒冷的冬天,香檳對人們的誘惑仍然是無限的。不過,那么美妙的氣泡到底是怎么出現(xiàn)的呢?

  香檳中的氣泡來源于一個神奇的過程——二次發(fā)酵,并且很酷炫地采用了“瓶中二次發(fā)酵”的方式,也被稱為“傳統(tǒng)法”發(fā)酵,其具體過程如下:

  經(jīng)過調(diào)配混合的基酒裝入瓶中,加入少量發(fā)酵液體,開始進行第二次發(fā)酵。整個發(fā)酵過程會持續(xù)6-8周時間,緩慢的發(fā)酵過程會使風味得以發(fā)展,由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產(chǎn)生氣泡,這會使瓶中產(chǎn)生極大的壓強。

  發(fā)酵過程結(jié)束后,酵母菌會死亡并在瓶內(nèi)自溶,釋放出獨特的風味物質(zhì)。酒液與酵母接觸時間越長,其面包、烘烤之類的風味也越明顯。之后,酒泥通過轉(zhuǎn)瓶的方式挪動至瓶口,再在壓力的作用下噴射而出,酒液恢復澄清。

  當然,“傳統(tǒng)法”只是起泡酒釀造的一種方式。為了節(jié)約成本或是改變葡萄酒風格,一些起泡酒也會采用以下方式完成二次發(fā)酵及裝瓶:

香檳酒的氣泡從哪里來的

  1、 轉(zhuǎn)移法

  轉(zhuǎn)移法是“便宜”版的傳統(tǒng)釀造法,同樣是在瓶中進行二次發(fā)酵。只不過,轉(zhuǎn)移法無需轉(zhuǎn)瓶,在過濾沉淀時,將葡萄酒倒入加壓罐中過濾,較后再裝瓶。這種方法可以生產(chǎn)出同樣品質(zhì)優(yōu)秀卻價格低廉的起泡酒,通常會大批量進行釀制。

  2、 大罐法

  世界上被消費的大多數(shù)便宜的起泡酒多使用這個方法釀造。在該方法中,第二次發(fā)酵是在加壓的密封罐內(nèi)進行,裝瓶前過濾沉淀。這種方法能夠顯著降低生產(chǎn)成本,酒和酒泥也不會有足夠的時間接觸,能較大程度的展現(xiàn)葡萄本身的特點,對于像麝香或雷司令之類的品種,這種方法非常適宜。

  大多數(shù)起泡酒的氣泡都來自于二次發(fā)酵,但其中也有例外,意大利的小甜水Moscato d’Asti便是其中之一。Asti法專用于意大利阿斯蒂起泡酒的釀造,不涉及基酒的生產(chǎn)。整個發(fā)酵過程發(fā)生在加壓罐中,酵母釋放出的二氧化碳直接溶入酒液產(chǎn)生氣泡,當酒精度達到7%-7.5%時,過濾并停止發(fā)酵。這些酒馬上裝瓶并進行銷售。

  除此之外,也有一些起泡酒的氣泡來源于人工添加的二氧化碳,與碳酸飲料中氣泡的來源一樣,因此這樣的方式也被稱作“可樂法”。這是所有釀造起泡酒方法中較便宜的一種,不能生產(chǎn)出高品質(zhì)起泡酒。

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