研究發(fā)現(xiàn)，一款葡萄酒的香氣是有規(guī)律可循的。通過(guò)品味葡萄酒的香氣，我們能夠在一定程度上推算出葡萄酒的品種、品質(zhì)甚至產(chǎn)地。

　　葡萄酒的香氣受葡萄品種、生長(zhǎng)過(guò)程、采摘時(shí)間以及發(fā)酵和陳釀等多個(gè)因素共同影響，可以被分辨出的氣味何止百種。

　　Winefolly是國(guó)外研究葡萄酒的權(quán)威網(wǎng)站，他們根據(jù)葡萄酒香氣四大來(lái)源，整理出一份描述葡萄酒香盤(pán)，涵蓋香氣100余種。其科學(xué)的歸納方法，為人們理解、記憶和標(biāo)準(zhǔn)化地描述葡萄酒香氣提供了參考。

　　基礎(chǔ)葡萄酒香氣　

　
       基礎(chǔ)香氣來(lái)源于釀酒原材料，即葡萄的皮、籽、果汁等部分。正是這些基礎(chǔ)香氣，顯示了這是一款水果釀造酒。

　　柑橘類：酸橙、檸檬、西柚、香橙、橘子醬

　　樹(shù)果：木瓜、 蘋(píng)果、梨、油桃、桃子、杏、 柿子

　　黑色水果：波森莓、黑加侖、黑櫻桃、李子、黑莓、藍(lán)莓、橄欖

　　花香：鳶尾、牡丹、接骨木花、阿拉伯樹(shù)膠、丁香花、茉莉、金銀花、紫羅蘭、薰衣草、玫瑰、花香、 木槿

　　熱帶水果：菠蘿、 芒果、 番石榴、 獼猴桃、荔枝 泡泡糖

　　紅色水果：蔓越莓、紅李子、石榴、酸櫻桃、草莓、櫻桃、覆盆子

　　果脯：葡萄干、無(wú)花果、海棗、水果蛋糕

　　香料：白胡椒、紅辣椒、黑胡椒、桂皮、大茴香、l茴香、桉樹(shù)、薄荷、百里香

　　貴腐：蜂蠟、姜、藏紅花

　　蔬菜：草、番茄葉、醋栗、甜椒、墨西哥胡椒、綠色的杏仁、番茄、曬干的番茄、紅茶

　    土壤：粘土罐、板巖、濕砂、盆栽土壤、紅甜菜、火山巖、石油

　　葡萄酒二級(jí)香氣

　　二級(jí)香氣來(lái)源于發(fā)酵過(guò)程，因此只有“Microbial 微生物引起的”一個(gè)大類。

　　微生物引起的黃油、奶油、酵母、啤酒、松露、蘑菇

　　葡萄酒三級(jí)香氣

　　三級(jí)香氣來(lái)源于陳釀過(guò)程，因此又可以劃分為橡木桶陳釀帶來(lái)的特殊香氣和常規(guī)陳釀香氣。

　　1、橡木桶陳釀

　　香草、椰子、烘烤香料、雪茄盒、煙、蒔蘿

　　2、常規(guī)陳釀

　　果脯 堅(jiān)果 煙草 咖啡 可可 皮革